그릭요거트

우리나라에 유산균 음료가 등장한지 50년이 지났다. 조그마한 플라스틱병에 담긴 달콤새콤한 야쿠르트로부터 시작해서 다양한 떠먹는 요거트, 그리고 지금은 ‘플레인 요거트’와 함께 ‘그릭 요거트’가 건강한 요거트로 인기를 끌고 있다.
그중 오늘의 주인공은 바로 꾸덕한 질감에 부드럽고 풍부한 식감의 그릭요거트이다.
이름이 ‘그릭 요거트’이지만, 이 요거트를 만드는 방식이 그리스 고유의 가공법은 아니며 서아시아와 중동 여러 지역에서 요거트의 저장성을 높이기 위해 널리 사용해온 방식이다.
흔히 그릭 요거트(Greek Yogurt)라 부르는 요거트는 플레인 요거트를 압착하여 만들어지는데 이 압착과정에서 유청이 사라지면서 조직이 더 조밀한 요거트가 만들어진다.
완성된 그릭 요거트는 수분이 없어져 질감이 질고 단단하며 맛도 진하고 강한 편이다.
많은 사람들이 서구화된 식습관과 당 섭취량이 늘어나 과체중과 비만에 노출된 경우가 많고 살을 빼기 위해 많은 노력을 기울이고 있다.
그릭 요거트는 당과 나트륨 함량은 굉장히 낮고 다른 영양성분들은 풍부하기 때문에 현대인의 장 건강을 챙김과 동시 에 다이어트 식품으로서 인기가 높다.

효능
1. 장 건강 증진
2. 혈압관리
3. 뼈 건강
4. 체중조절
5. 면역관리
6. 신진대사 촉진
7. 유당불내증도 섭취 가능

* 그릭 요거트는 유산균 발효유 제품이어서 프로바이오틱스 작용을 통해 소화에 좋고 장 건강을 도와준다.
* 그릭 요거트는 플레인 요거트에 비해 단백질 함량이 거의 두 배나 많으며 단백질은 건강은 물론 세포와 근육 및 신체 모든 조직의 생장에 필수 요소이다. 단백질은 피부, 근육, 뼈, 머리, 혈액 등 신체 발육과 성장에 없어서는 안 될 성분이다.
그릭 요거트는 좋은 단백질 공급원일 뿐만 아니라 탄수화물 함량이 적어 포만감 유지와 체중 감량 효능이 있다.
* 그릭 요거트는 플레인 요거트에 비해 탄수화물 함량은 거의 절반으로 줄어들어 혈당 수치 관리를 도울 수 있다.
* 압착 과정에서 칼슘, 나트륨, 당분 등의 함량도 줄어들어서, 그릭 요거트의 이들 성분의 함량은 플레인 요거트에 비해 적다.압착과정에서 수분과 함께 일부 칼슘이 빠져나가지만 그릭 요거트 100g에 들어 있는 칼슘의 양이 1000mg이다.
이것은 성인 하루 권장 섭취량의 15프로에 해당하는 양으로 여전히 좋은 칼슘 공급원이라는 것을 보여 준다.
칼슘은 골밀도를 높여 뼈 건강을 도울 뿐 아니라, 고혈압 예방을 돕고, 생리전 증후군 증상을 완화시켜준다.
*압착과정에서 상당량의 유당이 제거되므로 일반 요거트보다 유당불내증으로 인한 문제를 완화해 주어 유제품에 민감한 사람도 소량 섭취가 가능하다.
*면역력을 높여 전반적인 건강을 돕는다.
* 일반적으로 그릭 요거트의 지방 함량은 플레인 요거트 보다 적지만, 제품에 따라 다를 수 있다.

만드는 법
1. 전기밥솥에 우유와 유산균음료를 넣는다.
2. 나무 주걱으로 잘 젓는다.
3. 전기밥솥에 보온으로 1시간 정도 두었다가 보온을 끄로 8~9시간 둔다
4. 면보에 요거트를 넣고 묶는다
5. 냉장고에 넣고 8~9시간 둔다.
6. 유청이 빠지면 돌로 눌러 놓는다.
7. 완성

그릭 요거트는 다양한 방식으로 먹을 수 있는데 올리브 오일과 함께 넣어도 좋고, 견과류나 블루베리 같은 다양한 과일을 얹어 먹으면 다양한 비타민과 미네랄을 보충할 수 있어 같이 먹으면 영양소를 고루 섭취할 수 있다.
*치즈와 마요네즈 대체용으로 사용해도 좋다
*과일 스무디를 만들 때 주스나 우유와 함께 넣는다
*샐러드에 곁들인다.

그릭 요거트를 즐길 때에는 변비나 가스 등 소화와 관련한 증상이 있을 수 있기에 너무 많은 양을 섭취하는 것은 피한다.
또한 맛이 시큼하고 씁쓸하기 때문에 시판 중인 그릭 요거트 중에는 맛을 내기 위해 맛과 향은 물론 설탕과 같은 첨가물을 넣은 것도 있기 때문에 건강을 위해 그릭 요거트를 먹는 것이라면 성분표와 함량을 체크하도록 한다.
먹고 나면 속도 가볍고 편해서 소화도 잘되고 든든한 그릭요거트로 운동량이 적은 겨울철 건강하게 보내보는 것은 어떨까.